微波加熱的原理是通過(guò)電場(chǎng)方向的變化，讓極性分子（比如水、蛋白質(zhì)）迅速旋轉(zhuǎn)，從而通過(guò)分子的運(yùn)動(dòng)摩擦而產(chǎn)生熱量。

并沒(méi)有任何證據(jù)表明微波加熱能直接產(chǎn)生致癌物，甚至，如果正確使用微波爐，它還有助于避免致癌物的產(chǎn)生。

比如，傳統(tǒng)的烹飪方式，比如煎魚(yú)煎肉、烤肉（特別是烤焦的時(shí)候），溫度很容易過(guò)高（超過(guò) 200 ℃），從而產(chǎn)生致癌物。

而日常用微波爐加熱一次性飯盒的剩飯剩菜和高水分食品，只要水分沒(méi)有被蒸干，食物溫度一般不會(huì)超過(guò) 100 ℃。

一說(shuō)到「微波」，不少人就覺(jué)得是輻射，馬上聯(lián)想到「致癌」。

其實(shí)，你們可能把「微波」和可能致癌的「X 光」弄混了。

雖說(shuō)微波和 X 光都是電磁波，但 X 光頻率和能量高太多，而微波的頻率還沒(méi)有可見(jiàn)光高。至于能量，合格的微波爐產(chǎn)品泄露出來(lái)的微波非常少，完全不用擔(dān)心。

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